おすすめレシピ集 1月：かながわ育ちのおいしい給食｜かながわ産品学校給食デーヘルプデスク

1月

すいとん

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	小麦粉	10
	水	8	A
	豚肉	20
	じゃがいも	20	いちょう切り
	にんじん	15	いちょう切り
○	だいこん	30	いちょう切り
○	小松菜	9
	ゆで塩	少々
	しょうゆ	4.5
	酒	2
	食塩	0.3
	削り節	1
	水	120	B

下準備

小松菜は2cmに切りゆでる。

作り方

①削り節と水(B)で出汁をとる。

②豚肉を水煮して、スープを取る。

③小麦粉と水(A)を混ぜ合わせて練る。

④出汁とスープににんじん、大根、じゃが芋を入れ、すいとんをつみ入れる。

⑤煮えたら調味し、小松菜を入れ、火を止める。

冬野菜サラダ

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	ごぼう	15	A 斜め線切り
	人参	5	A 小いちょう切り
	れんこん	12	A いちょう切り
○	かぶ	10	A いちょう切り
○	かぶ(葉)	5	A 小口切り
	マヨネーズ	10	小袋入り
	白胡椒	0.02	B
	本みりん	1	B
	濃い口醤油	1.7	B

作り方

①Bを合わせて煮ておく。

②Aの野菜を茹でて、Bで味付けする。

③そのまま配食し、食べるときにマヨネーズを混ぜる。

鯛の天ぷらお茶衣

県内産	材料(一人分)	分量(g)
○	金目鯛	50
	食塩	0.22
	白胡椒	0.02
	小麦粉(	5
	卵	5.64
○	抹茶(足柄茶)	0.18
	大豆油	4.5

作り方

①金目鯛に塩と胡椒で下味をつける。

②小麦粉、卵、抹茶で衣液を作り、魚につけて揚げる。

たこ飯

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	水稲穀粒(精白米)	60
	こんぶ	0.5
○	まだこ(ゆで)	23	あられ切り
	にんじん	5	せん切り
	濃い口醤油	1.5	A
	濃い口醤油	1.85	B
	ほんみりん	1	B
	清酒(上撰)	2.5	B
	上白糖	0.92	B
	さやいんげん	2	下茹でして斜め線切り
	焼き海苔	0.5

作り方

①米はこんぶと濃い口醤油Aで炊く。

②まだこと人参はBの調味料で煮る。

③炊きあがったご飯に、煮た具を混ぜる。

④混ぜたご飯に、いんげん、海苔を散らす。

ブロッコリーと豆のサラダ

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
	大豆	6
	冷凍ホールコーン	9
○	ブロッコリー	10	小房に分ける
	食塩	0.1
○	キャベツ	18	色紙切り
	食塩	0.2
○	人参	3	1cm角
	食塩	0.03
	米酢	1.1	A
	食塩	0.3	A
	からし(粉)	0.02	A
	上白糖	1	A
	米サラダ油	3

作り方

①大豆を茹でる。

②コーンは蒸して冷ます。

③ブロッコリー、人参、キャベツは普通に塩で茹でて水切りして冷ます。

④Aの材料をミキサーにかけ、油を少しずつ加えてドレッシングをつくる。

⑤茹でた野菜とドレッシングを混ぜる。

けんちん汁

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
	ごま油	1.2
○	大根	27	乱切り
○	人参	9	乱切り
○	ごぼう	10	乱切り
	こんにゃく	10
	水	100
	かつおぶし	3
	油揚げ	3
○	里芋	26	厚いちょう切り
	塩	0.5
	醤油	3.5
	豆腐	30	さいの目
○	白菜	14	1.5cm幅に切る

下準備

水とかつおぶしで出汁をとっておく

作り方

①大根、人参、ごぼう、こんにゃくをごま油でよく炒める。このとき、分量の醤油を少々加える。

②出汁を加え、煮立ててアクをとる。

③油揚げと残りの調味料を加えて煮込む。

④里芋を加え、火が通ったら、豆腐、白菜の順に加えて仕上げる。

さつま汁

県内産	材料(一人分)	分量(g)	備考
○	さつま芋	40	いちょう切り
○	にんじん	10	せん切り
	豚薄切り肉	10
○	小松菜	10	茹でて約2cmに切る
○	大根	20	いちょう切り
	削り節	4
	味噌	10

作り方

①削り節で出し汁をとる

②豚肉を入れる

③野菜は硬いものから入れる

④味噌で味を調える

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